Qu'est-ce que le café Honey Process et pourquoi est-il si délicieux ?

Notre microlot Pérou Huabal est composé d'une sélection spéciale de café traité au miel provenant d'un groupe de 12 agriculteurs dévoués et talentueux au sein de la coopérative CENFROCAFE.

Alors, que signifie exactement « traité au miel » ? Tout d'abord, le traitement au miel fait référence à la manière dont les grains crus sont traités à la ferme avant d'être exportés vers le Nord. Les grains de café poussent dans des cerises sur des arbres. Les cerises sont cueillies et la pulpe est généralement retirée dans les heures qui suivent la cueillette (le café « traité naturellement » ou non lavé est une tout autre histoire - voir ci-dessous !) Une fois la pulpe de la cerise de café retirée, le mucilage (la couche collante et sucrée qui entoure le grain de café - d'où le « miel » !) reste sur le grain au lieu d'être lavé comme dans le processus typique de café lavé. Cela donne à la matière première une couleur légèrement dorée (au lieu du grain vert habituel dans le café lavé) et infuse le grain d'une saveur notablement douce et miellée. Pour ceux qui pourraient hésiter devant un café qui a le goût de miel, ne craignez rien : le mot fait plus référence à la couleur du grain cru ainsi qu'à la douceur résultant du processus. L'infusion générale de saveur est subtile et délicate et non excessivement spécifique au miel.

Dans cet article, vous apprendrez comment le café est récolté, comment les cerises de café sont traitées et ce qui distingue les cafés traités au miel.

Récolte du café

Les caféiers poussent en haute altitude dans les pays situés autour de l'équateur : de l'Amérique centrale et du Sud à l'Afrique et à l'Asie du Sud-Est. Lorsque le caféier atteint sa maturité, il commence à porter des fruits, appelés cerises. Les cerises passent du vert au jaune et lorsqu'elles deviennent rouges, elles sont prêtes à être récoltées. Le noyau de la cerise est ce que nous recherchons, c'est le grain de café. Le grain de café est recouvert d'un mucilage collant, qui se trouve dans la pulpe de la cerise.

Lorsque les cerises sont prêtes à être récoltées, les agriculteurs cueillent et ramassent à la main les cerises de café mûres. Les agriculteurs reviennent plusieurs fois sur quelques semaines pour récolter les cerises à mesure qu'elles mûrissent. Ce processus intensif en main-d'œuvre est connu sous le nom de cueillette sélective et est réservé uniquement au café de la plus haute qualité (Arabica) - tout est fait uniquement à la main. Le café de qualité inférieure comme le Robusta sera cueilli par dépouillement, ce qui est exactement ce que cela signifie. Toutes les cerises seront arrachées de leurs plantes et triées plus tard. Cela est dommageable pour la plante et l'écosystème.

Maintenant que le café a été récolté, les agriculteurs doivent préparer le grain de café pour la vente, c'est ce qu'on appelle le traitement. Les deux méthodes de traitement les plus courantes sont le lavage et le naturel.

Lavage

Le café « lavé », également connu sous le nom de « méthode humide », est la méthode la plus courante pour traiter le café. Moins de 24 heures après la récolte, les cerises sont transportées par l'eau et passent dans une machine à dépulper qui presse la cerise pour séparer la pulpe du grain. Les grains sont ensuite triés et stockés dans des cuves de fermentation pendant 48 heures maximum pour éliminer naturellement tout mucilage restant du parchemin. Les grains sont ensuite séchés, soit au soleil (comme sur la photo ci-dessous), soit dans des séchoirs mécaniques.

Non lavé

Le café « traité naturellement », également connu sous le nom de « séché au soleil » ou « non lavé », suit un processus différent. Au lieu de retirer immédiatement la pulpe de la cerise de café comme cela est fait avec le café « lavé », ce processus sèche le café sans le dépulper et le décortique une fois qu'il est complètement sec. Laisser le fruit sur le noyau pendant le processus de séchage lui permet de capter toutes les saveurs fruitées de la pulpe. Les cafés naturels sont connus pour avoir des saveurs prononcées telles que le muffin aux myrtilles, les fraises et le vin.

Traité au miel

Le café traité au miel est dépulpé comme dans la méthode « lavée », mais au lieu d'éliminer le mucilage collant dans les cuves de fermentation, il passe immédiatement aux lits de séchage. Le mucilage restant est collant, sucré et doré, tout comme le miel. D'où son nom ! Au-delà d'être délicieux, cela profite également aux producteurs de café en utilisant moins d'eau que le traitement lavé. Les cafés traités au miel sont plus complexes que les cafés lavés, mais ont tendance à être moins fruités que les cafés naturels.

Nous sommes ravis de vous faire découvrir notre dernière sortie de la région de Huabal au Pérou. Ce café torréfié léger présente des notes de cerise et de chocolat noir parfaitement complétées par la douceur du miel. Disponible en magasin et en ligne jusqu'à épuisement des stocks !