*Ce blog a été initialement publié en janvier 2016 et a depuis été mis à jour.
La meilleure façon d'améliorer votre routine café du matin est de moudre vos grains frais. Quelle que soit la méthode d’infusion que vous utilisez ou le type de moulin que vous achetez, si vous prévoyez d'apporter un seul changement pour améliorer votre tasse du matin, que ce soit le café fraîchement moulu.
Prenez l’exemple de notre propre Shannon Hoops-Ripley, vice-présidente chez Equator et ancienne acheteuse de café prémoulu.
« Des années avant de travailler dans le café, je me considérais comme une "aficionada". J'aimais mon café "fort", bien que je ne savais pas ce que cela signifiait mais j'aimais la façon dont ça sonnait : qui n'aimerait pas son café "fort" ? Je l'aimais aussi pratique, c'est-à-dire prémoulu. Supprimer autant d'étapes du processus que possible pour accélérer la routine du matin. Je vivais dans une ignorance béate jusqu'à une visite chez mes parents où je suis tombée sur le vieux moulin à lames Braun de ma mère. Je l'ai dépoussiéré (elle aussi aimait son café fort et pratique) et l'ai "emprunté" pendant plusieurs années.
Cette première tasse de café fraîchement moulu, fraîchement infusé était pleine d'arôme, de saveur, de richesse et de profondeur. J'étais choquée de ce que la commodité m'avait privé toutes ces années ! Cela a marqué le début d'une nouvelle ère. Ce matin-là, j'ai découvert quelque chose qui allait changer à jamais mon expérience du café à la maison. Le moulin domestique était ni plus ni moins qu'un Game Changer.
Hyperbole mise à part, il y a de la science derrière la 'magie' du café fraîchement moulu. Dès que le café est torréfié, il commence un processus de vieillissement et il ne faut pas longtemps pour que le café devienne vieux et rassis - le temps permet également aux huiles qui s'extraient naturellement du grain de devenir rances et amères (café huileux ici). Le processus de torréfaction active des centaines de réactions chimiques qui transforment cette petite graine verte en un délicieux grain brun caramélisé plein d'arôme et de saveur. Ces saveurs se dissolvent dans l'eau pendant le processus d'infusion pour donner ce que nous espérons être une tasse de café savoureuse qui non seulement nous réveille mais nous donne quelque chose à attendre avec impatience chaque matin.
Cependant, ces saveurs fugaces peuvent aussi s'échapper avant même que vous ne commenciez à infuser, principalement par oxydation. Le café est exposé à l'oxygène et le vieillissement commence. Plus la surface du grain exposée est grande, plus l'oxydation est importante. Plus l'oxydation est importante, plus la saveur et l'arôme s'échappent. Plus la saveur et l'arôme s'échappent avant l'infusion... eh bien, vous pouvez comprendre la suite.
Sous forme de grains, le café a moins de surface exposée et conserve donc mieux la saveur. Une fois moulu en milliers de particules, la surface collective du café est beaucoup plus grande et chaque petite particule n'a aucune chance de conserver sa saveur et son arôme très longtemps.
Donc, pour résumer : le café moulu des jours - voire des heures ! - avant l'infusion aura perdu beaucoup de sa saveur au moment où vous le buvez. Si vous voulez donner à votre café la meilleure chance de performer et vous donner la meilleure chance d'en profiter, procurez-vous un moulin (ou dépoussiérez celui que vous avez déjà !) et moulez juste avant d'infuser ! Petit investissement, GRAND changement. Changement de donne. »
Shannon Hoops-Ripley, aficionado du café en rémission.