Cet article de blog a été mis à jour le 17 mars 2021
Grains de café. Des grains de café riches, aromatiques, brun chocolat. Si vous ouvrez votre boîte à café maintenant, que verriez-vous ? Avez-vous déjà remarqué que vos grains devenaient huileux ? Ou peut-être qu'ils l'étaient déjà quand vous les avez achetés. Pourquoi cela ? Dans cet article, nous allons explorer pourquoi les grains de café torréfiés deviennent huileux, ce que cela signifie pour la saveur de votre café, et comment vous assurer que votre café est frais et savoureux.
En vieillissant, les huiles commencent naturellement à s'extraire du grain de café torréfié. Cela se produit quel que soit le type de café et les huiles naturelles font partie de ce qui donne au café son goût. Plus la torréfaction est foncée, plus les huiles s'extraient rapidement.
Bien que l'extraction d'huile soit un processus naturel et non nocif pour la santé, elle peut malheureusement indiquer que le café n'est pas aussi frais que nous l'espérerions. Cela peut également signifier qu'il a été trop torréfié (ce qui est une manière polie de dire brûlé). Cela peut lui donner un goût rance, âpre et amer. De plus, une fois ces huiles extraites, comme toute huile, elles peuvent rancir rapidement, ce qui ne donne pas la tasse de plaisir agréable, douce et de haute qualité que vous recherchiez !
Alors, comment éviter que votre café ne devienne rance ?
Aussi évident que cela puisse paraître, commencez par acheter du café frais et de qualité ! Plus le café est frais, moins les huiles ont le temps de s'extraire et de s'accumuler sur les grains, ce qui réduit le risque qu'il soit rance. Malheureusement, il y a beaucoup de café rance sur le marché ! Acheter en ligne directement à la brûlerie est un bon moyen de garantir la fraîcheur. Lorsque vous achetez en épicerie, vérifiez la date de « torréfaction » ou la date « de préférence avant » – la plupart des torréfacteurs indiquent un an pour la date de préférence avant, ce qui vous donne une idée de la date de torréfaction afin que vous puissiez choisir le sac le plus frais. Si et quand cela est possible, achetez local ! Moins de temps dans les entrepôts et en transit signifie moins de potentiel de détérioration – la clé pour maintenir une qualité élevée !
Deuxièmement, conservez bien votre café de qualité ! Une fois le sac ouvert, transférez ce dont vous avez besoin pour une semaine (cela peut être tout le sac !) dans un récipient hermétique (le verre ou le métal est préférable) et rangez le reste dans un sac/récipient hermétique au congélateur.
Enfin, si vous avez décidé que le café huileux n'est pas pour vous, optez pour des torréfactions plus claires. Les torréfactions plus claires n'extrairont pas les huiles au même rythme que les plus foncées, préservant ainsi le café plus longtemps.
Quel que soit le café que vous achetez, si vous recherchez les meilleurs grains, vous voudrez rechercher : du café frais, de qualité, en grains entiers, biologique.