Notre nouveau microlot de café, Honduras naturel, provient d'Equator Coffee Roasters, de la région de Muscula, Marcala, une ville du département de La Paz au Honduras, connue spécifiquement pour sa production de café. Vous pouvez l'acheter en magasin et en ligne à partir de la dernière semaine de septembre jusqu'à la mi-novembre environ.

Qu'est-ce qu'un micro lot?

Le microlot est un terme de la troisième vague désignant un café unique, de haute qualité, produit de manière durable et traçable.

Bryan Bautista: Profil du producteur

Bryan Adolfo Bautista Zelaya est un caféiculteur de troisième génération né le 29 octobre 1994 (1). Ses grands-parents paternels ont commencé à produire du café il y a plus de quarante ans dans leur ferme, Finca Adolfo’s. Le nom Adolfo a été transmis du grand-père de Bryan à son père, puis à lui. Bryan est devenu partenaire de Cooperative Coffees en 2023 et a exporté son café au Canada et à Taïwan. À une altitude de 1540 m, Bryan cultive toutes sortes de variétés de café. Les principales comprennent les deux types principaux de Catuai, jaune et rouge Maui, et de Bourbon, également ses variétés jaune et rouge. Il existe des types de Bourbon orange et rose, bien que le premier soit généralement cultivé à l'ombre tandis que le second provient de Colombie (2).

Bryan se spécialise dans les cafés lavés, les cafés traités à sec et les cafés traités au miel. Grâce à la fermentation anaérobie, il fermente le café sans oxygène dans des réservoirs pressurisés spécialement scellés afin d'améliorer la qualité globale et le goût final de ses grains. Il cultive également les variétés de café suivantes: Pacamara, Geisha ou Gesha, Lempira et Parainema, une spécialité hondurienne. La variété de café Pacamara est issue d'une combinaison de sélection naturelle et de reproduction scientifique, résultant du croisement d'une mutation Typica connue sous le nom de Maragogype avec Pacas, une mutation Bourbon. La variété de café Geisha, ou Gesha, convient parfaitement aux palais des amateurs de thé avec ses notes florales caractéristiques de bergamote et de fleur d'oranger (3). Le Lempira était initialement la seule variété de café cultivée à Finca Adolfo's jusqu'à ce que Bryan reprenne l'entreprise familiale après l'université et diversifie la production variétale au fil des ans. C'est une variété de café Catimor, un croisement entre les variétés de café Caturra et Timor Hybrid 832/1 (4). Malheureusement, c'est une variété de café vulnérable en raison de sa susceptibilité à la rouille du caféier.

Pour suivre le travail de Bryan, vous pouvez le suivre sur Instagram à : @adolfoscafe 

Notes de dégustation et saveurs

Le microlot de café biologique de spécialité Honduras naturel est principalement un mélange des variétés Catuai et Bourbon. Étant un torréfaction légère (notre niveau de torréfaction 3) avec un excellent score de dégustation de 85,5, chaque tasse présente un mélange ludique de notes de dégustation légèrement acides de cassis, de prune et de citron, ainsi que des saveurs plus riches de caramel et de chocolat noir pour équilibrer le tout. Nous vous recommandons donc de préparer ce café avec une cafetière à piston (ma préférée est une Chemex) pour faire ressortir davantage l'amertume caractéristique des grains, ou avec une presse française pour accentuer une tasse plus soyeuse, plus crémeuse et plus riche.

Références:

1. CoopCoffees. (n.d.). Profil du producteur. Consulté le 26 septembre 2023, depuis https://www.coopcoffeesbeans.com/producer_profile.php?id=NjMx 
2. Castellano, N. (2020, 21 février). Variété de café Bourbon : Un guide pour les producteurs et les torréfacteurs. Consulté le 26 septembre 2023, depuis https://perfectdailygrind.com/2020/02/bourbon-coffee-variety-a-guide-for-producers-roasters/ 
3. Newton, T. (2017, 1er août). Variétés de café : Un cours intensif sur Geisha vs Bourbon. Consulté le 26 septembre 2023, depuis https://perfectdailygrind.com/2017/08/geisha-vs-bourbon-a-crash-course-in-coffee-varieties/ 
4. World Coffee Research. (2023). Lempira. Consulté le 26 septembre 2023, depuis https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/lempira