Évaluation d'équipement avec Chris - Machines à expresso

Vous cherchez à améliorer votre installation de café à la maison, mais vous ne savez pas par où commencer ? Il existe de nombreux produits sur le marché qui prétendent faire la tasse parfaite, mais lequel vous convient le mieux, à vous et à votre style de vie ? Nous souhaitons vous offrir nos recommandations expertes et impartiales sur l'équipement et les accessoires de brassage afin que votre café à la maison ait le même goût que celui de nos cafés.

Nous allons commencer par un appareil plus avancé, mais de plus en plus populaire : la machine à expresso domestique. L'achat d'une machine à expresso peut être intimidant, ce qui est normal, car lorsque vous commencez à faire du lèche-vitrine, vous réalisez rapidement que leurs prix peuvent varier de quelques centaines à quelques milliers de dollars.

Lorsqu'il aide un client à choisir une machine à expresso pour la maison, Chris demande toujours :

• Budget - combien êtes-vous prêt à investir dans l'achat d'une machine à expresso, des accessoires, du service et du café que vous souhaitez y faire passer ?
• Combien de tasses par jour prévoyez-vous de faire ?
• Dans quelle mesure êtes-vous sérieux dans la préparation de la tasse d'expresso parfaite ? Posséder un expresso est-il un simple luxe pratique ou une passion pour apprendre et apprécier le processus ?

Une fois que vous avez déterminé votre position en termes de budget, de fréquence d'utilisation et d'importance de la qualité de la machine que vous achetez, il est temps de choisir un infuseur. Voici les recommandations de Chris pour les machines à expresso domestiques d'entrée de gamme, de milieu de gamme et haut de gamme.

Si vous cherchez une machine à expresso accessible, économique et pour débutants, ne cherchez pas plus loin que la Breville Bambino Plus. Elle est compacte, facile à utiliser et chauffe rapidement. La Breville Bambino Plus est également une superbe pièce de présentation sur votre comptoir !

La Rancillio Silva est une machine à expresso de style commercial d'entrée de gamme, avec un design compact et un faible encombrement sur votre comptoir. Bien qu'elle ne soit pas aussi élégante que certains autres modèles sur le marché, cette machine est fiable et produit un excellent expresso.

Et au sommet de la gamme, le Rocket R58 est orné de toutes les cloches et de tous les sifflets. Avec cette machine (ainsi qu'un peu de pratique et d'adresse), vous pourrez facilement reproduire l'expresso que vous buvez dans votre café préféré.

Le plus souvent, les machines à expresso ne seront pas prêtes à l'emploi dès la sortie de la boîte. Vous devrez également acheter une collection d'accessoires nécessaires pour faciliter l'utilisation de votre machine et obtenir un excellent expresso à chaque fois.

Moulin

La première chose dont vous aurez besoin est un moulin. Quelle que soit la façon dont vous préparez votre café, le moudre frais est le moyen le plus simple et le plus efficace de vous assurer d'obtenir une excellente tasse. L'importance du moulin ne peut être négligée ; Baratza, Mazzer, Mahlkonig fabriquent tous d'excellents moulins à expresso à partir d'environ 600 $. Pour obtenir une taille de mouture constante et une machine qui durera et sera facilement réparable, vous devez investir dans votre moulin. Vous ne regretterez jamais de dépenser trop pour un moulin, mais vous regretterez de ne pas avoir dépensé assez.

Balance et minuterie

Ce sont les outils nécessaires pour régler votre moulin et le dosage du café afin d'obtenir une tasse au goût constant et excellent. Si vous ignorez cette étape, vous risquez d'extraire un expresso soit âpre et amer, soit trop acide. Pour obtenir un expresso soyeux et sucré, une balance et une minuterie sont des outils nécessaires.

Tapis de tassage et tiroir à marc

Un tiroir à marc est une boîte avec un trou sur le dessus et un bord en caoutchouc conçue pour tapoter (ou frapper) le marc de café usagé hors du panier et dans la poubelle. Bien que certains puissent dire que ces articles sont pour le spectacle, nous sommes ici pour vous dire que frapper votre porte-filtre sur le côté de votre poubelle malodorante est dégoûtant. Un tiroir à marc protège non seulement votre porte-filtre et vous évite de récupérer le panier de la poubelle de temps en temps, mais c'est aussi un moyen peu coûteux d'améliorer votre installation de café et de la maintenir sanitaire. Il en va de même pour le tapis de tassage. Il protège votre comptoir et votre porte-filtre et vous offre une surface plane pour tasser votre expresso.

Un tamper de bonne qualité

Un tamper est un poids lourd et lisse qui tient dans la paume de votre main, et avec une légère pression, aplatit et lisse la surface du marc de café dans le panier du porte-filtre avant l'infusion. Cela garantit que l'eau a une surface lisse à partir de laquelle extraire et ne crée pas d'entonnoir. Certaines machines à expresso sont livrées avec un tamper, mais la plupart du temps, nous vous recommandons une mise à niveau. La considération la plus importante est de trouver un tamper qui s'adapte parfaitement à votre panier. La norme de l'industrie est de 58,5 millimètres. Trouvez quelque chose qui vous semble agréable dans la main, qui a un poids solide et qui s'adapte correctement à votre panier et vous serez en bonne forme.

Tasses

Un oubli courant, mais comme le bon vin et la bonne bière, avoir la bonne tasse pour le travail est crucial pour une excellente expérience de dégustation de café. Cela peut aller d'une petite tasse à expresso de 3 oz et d'une soucoupe, à une plus grande tasse de 8 oz ou 10 oz pour un cappuccino ou un latte.

EVO et chiffons

Assurez-vous d'avoir de l'EVO (un nettoyant spécial sans danger pour les machines à café) et des chiffons propres à portée de main pour maintenir votre machine en parfait état. Non seulement cela la gardera propre et hygiénique, mais cela prolongera la durée de vie de votre machine et produira un café de meilleur goût.

Le bon café !

Bien que cela puisse sembler évident, une excellente machine à expresso ne peut pas réparer un mauvais café et vice-versa. Choisissez un café que vous aimez et expérimentez de nouveaux cafés. Non seulement c'est amusant, mais essayer de nouveaux cafés affine votre palais et fait de vous un meilleur barista à domicile.

L'espresso doit être doux, sucré, agréablement acide et amer avec une tête mousseuse appelée la crème. Pour y parvenir, une machine à expresso utilise un équilibre de chaleur et de pression pour extraire une petite quantité de café fort à partir de grains finement moulus. Une fois que vous avez votre machine à expresso, réglez la taille de votre mouture à l'aide de votre moulin, d'une balance et d'une minuterie.

1. En commençant par la recette fournie par le torréfacteur, pesez la quantité suggérée de grains de café.
2. Moudre finement les grains à l'aide d'un moulin à meules.
3. Verser le café moulu dans le panier. Aplatir le marc à la main, tasser et fixer le porte-filtre à la machine à expresso.
4. Placer la balance sous la tête de l'infuseur et votre tasse sur la balance.
5. En même temps, démarrer votre machine à expresso et le minuteur.
6. L'espresso doit produire une dose complète dans le temps recommandé. Se référer à la recette pour le temps d'infusion et le "poids humide" et comparer cela à votre minuteur et à votre balance.
7. Si la dose s'écoule trop lentement, vous avez besoin d'une mouture plus grossière et si elle s'écoule trop rapidement, vous avez besoin d'une mouture plus fine.

- North Star Espresso -

Poids à sec : 19g de North Star finement moulu

Poids humide : 30-34g d'espresso

Durée : 25 - 30 secondes

Plus de questions ? Envoyez un e-mail directement à Chris à chris@equator.ca

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