Notre tout dernier microlot d’origine unique est un rôti moyen traité au miel de la coopérative COMSA au Honduras. Ce café a été produit par l’agriculteur Edil Adonis Benitez dans la ferme de sa famille, Finca Polvo Cósmico. Ce café a été mis à la disposition d’Equator grâce au programme de lots premium de Coop Coffee. Le programme de lots premium vise à soutenir les initiatives de qualité au sein des coopératives de producteurs, en encourageant le travail de la coopérative et du producteur, ainsi que les meilleures pratiques.
Depuis mon enfance, j’ai toujours ressenti un grand émerveillement face à l’univers. J’ai toujours été curieux à son sujet. Quand j’étais à l’école primaire, je rêvais de concevoir et de construire des vaisseaux spatiaux qui feraient le tour des planètes et je voulais faire carrière dans l’ingénierie aérospatiale. Au fil du temps, cette idée a changé lorsque j’ai commencé à explorer le sujet dans les livres. En apprenant davantage sur les planètes, j’ai réalisé à quel point nous sommes faits de poussière cosmique vieille de millions et de millions d’années.
En tant que producteur, je fais partie de la troisième génération de ma famille qui s’est consacrée à la production de café. Mon éducation depuis mon enfance, d’abord par mon père qui était aussi dans l’agriculture, puis par mon penchant naturel pour l’agriculture et le monde naturel, m’a permis d’innover et d’expérimenter le traitement du café. À la ferme, j’ai essayé différentes techniques et procédés qui nous ont permis d’exprimer les différentes caractéristiques d’un excellent café.
Ma famille et moi sommes très satisfaits de notre travail. Nous avons une passion pour la qualité du café qui se reflète dans une tasse qui satisfait nos clients. Tout cela fait partie du codage de l’univers remontant à des milliards d’années et est maintenant marqué dans l’histoire de notre famille.
- Edil Adonis Benitez
Le Honduras COMSA est un café rôti moyen traité au miel. Le traitement au miel fait référence à la façon dont les grains crus sont traités à la ferme avant d’être exportés. Les grains de café poussent dans des cerises sur les arbres. Les cerises sont cueillies et la pulpe est généralement retirée dans les heures qui suivent la cueillette. Une fois la pulpe de la cerise de café retirée, le mucilage (la couche collante et sucrée qui entoure le grain de café – d’où le terme « miel »!) reste sur le grain au lieu d’être lavé comme dans le processus typique du café lavé. Cela donne à la matière première une couleur légèrement dorée (au lieu du grain vert habituel dans le café lavé) et infuse le grain d’une saveur sucrée et miellée notable. Apprenez-en davantage sur les cafés traités au miel ici.