De la région de Los Altos de Chiapas (Acteal), au sein de Maya Vinic, au Mexique, nous vient notre nouveau café d'origine unique : le Mexique. Ce torréfaction moyenne unique sera disponible à l'achat en magasin et en ligne du 30 novembre au 4 janvier, juste à temps pour les fêtes.
À propos du Chiapas
Le Chiapas est l'une des principales régions productrices de café du Mexique. Les deux autres sont Oaxaca et Veracruz (1).
Histoire de la coopérative « Union des producteurs Maya Vinic »
Fondée en 1999, la coopérative « Union des producteurs Maya Vinic », ou simplement Maya Vinic, est composée de 500 caféiculteurs, chacun produisant environ 400 kilos de café par an sur une moyenne d'un hectare (2). Ces agriculteurs sont présents dans 38 communautés des hautes terres des municipalités de Chalchihuitán, Chenalhó et Pantelhó. En 2002, Coop Coffees a commencé à acheter le café de Maya Vinic pour l'exportation selon les directives du commerce équitable. Leur partenariat est l'un des plus anciens de Coop Coffees, s'étendant sur 21 ans et avec plus de 1,5 million de livres de café échangées.
Le succès du café Maya Vinic est bien mérité, surtout après l'histoire politique tumultueuse de la région. Suite au tragique massacre d'Acteal en 1997, quarante-cinq de leurs membres ont été perdus, pris dans les feux croisés politiques. Les membres fondateurs restants ont jeté les bases d'une vie nouvelle et plus optimiste pour leur communauté, celle qu'ils avaient initialement imaginée à partir de leur organisation pacifiste de base, Las Abejas.
Maya Vinic valorise la tradition, ce qui se reflète dans son profond respect de la culture, de la langue locale et des ressources naturelles de la Terre Mère. En fait, cette coopérative transmet sa sagesse en offrant régulièrement des initiatives éducatives et des activités de renforcement des compétences à ses membres producteurs. Leurs objectifs sont de sensibiliser à l'importance d'une économie sociale forte et de techniques solides pour cultiver durablement.
En plus des variétés de café Arabica avec lesquelles ils travaillent, comme le Bourbon, le Caturra, le Mundo Novo et le Typica, Maya Vinic produit et commercialise des grains de café vert pour améliorer les conditions de vie de leurs agriculteurs. Toutes les ventes de café ont lieu au Mexique et dans leur café de San Cristobal de Las Casas.
Notes et saveurs
Le Mexique est un café biologique, certifié FLO, corsé, traité par voie humide avec notre niveau de torréfaction 3. Ce café de spécialité a été cultivé à une altitude de 1000-1650 m et affiche un score de dégustation de 84,25. Chaque gorgée douce offre un mélange harmonieux de notes de lime, de nougat et de caramel salé. Les connaisseurs de café parmi vous pourront déceler le profil de saveur emblématique du Chiapas avec son acidité citrique subtile et ses épices, ainsi que des notes d'amande, de caramel, de fruits, de miel et de chocolats au lait et noirs. Ces saveurs brilleront vraiment avec les méthodes d'infusion traditionnelles par versement ou comme remontant rapide avec une ou deux doses d'espresso.
Références :
- Harper, J. (25 mars 2020). Coffee Origins: A Guide to Mexico. Consulté le 6 novembre 2023, sur https://perfectdailygrind.com/2020/03/coffee-origins-a-guide-to-mexico/
- CoopCoffees. (s.d.). Maya Vinic. Consulté le 6 novembre 2023, sur https://coopcoffees.coop/maya-vinic/