Devenez un Connaisseur de Café : Vocabulaire du Café

Un grain de café parcourt un long chemin de l'arbre sur lequel il pousse à votre tasse. En cours de route, il passe par de nombreuses mains pour être récolté, traité, vendu, torréfié, emballé et infusé. Ce voyage s'accompagne d'un dictionnaire entier de termes et de jargons. Nous avons mis en place un glossaire pour vous aider à naviguer dans le vocabulaire du café et à mieux comprendre le grain de café.

Origine - Le pays où le café est cultivé.

Région - La région géographique desservie par la coopérative.

Commerce équitable - Le commerce équitable est une certification délivrée par des organisations de commerce équitable, telles que le label Fairtrade International. Les producteurs qui cherchent cette certification doivent respecter un ensemble de critères qui régissent les prix minimums, les droits des travailleurs et les normes de durabilité. Cette certification contribue à garantir un approvisionnement éthique, car elle interdit les pratiques d'exploitation telles que le travail des enfants ou le travail forcé. Toute personne souhaitant utiliser cette désignation, comme les agriculteurs ou les importateurs, doit postuler, fournir des documents et payer des frais. Plus d'informations ici.

Origine unique - Une variété de café provenant d'une seule ferme ou coopérative. Plus d'informations ici.

COOP - Une coopérative de café est un groupe de producteurs de café d'une région spécifique coopérant pour obtenir un meilleur accès aux ressources, telles que les usines de transformation et de distribution, l'information et la formation, et pour tirer parti de meilleures opportunités de marketing et d'affaires.

Coopératives primaires, coopératives secondaires et agriculteurs

Certaines grandes COOP, comme la SCFCU et Cenfrocafe, sont des COOP composées de COOP. Nous appelons la grande coopérative la coopérative primaire et les coopératives qu'elle contient la coopérative secondaire. Les coopératives secondaires sont composées d'agriculteurs qui se réunissent pour vendre du café à des torréfacteurs comme Equator.

Producteur - Les agriculteurs/producteurs sont les équipes de personnes sur le terrain qui cultivent, récoltent et traitent le café.

Variétés - Le type de café cultivé - il existe bien plus de variétés que l'Arabica et le Robusta !

Traitement - La méthode par laquelle les agriculteurs enlèvent les couches de pulpe et de parche qui entourent le grain de café en préparation de la vente. Différentes méthodes de traitement ont un impact sur différentes caractéristiques du produit final. En savoir plus ici.

Lavé - Le café "lavé", également connu sous le nom de "méthode humide", est la méthode la plus courante de traitement du café. Dans les 24 heures suivant la récolte, les cerises sont transportées par l'eau et passent dans une machine à dépulper qui presse la cerise pour séparer la pulpe du grain. Les grains sont ensuite triés et stockés dans des cuves de fermentation pendant 48 heures maximum afin d'éliminer naturellement tout mucilage restant du parche. Les grains sont ensuite séchés, soit au soleil, soit dans des séchoirs mécaniques.

Non lavé - Le café traité "naturel", également connu sous le nom de "séchage au soleil" ou "non lavé", suit un processus différent. Au lieu d'enlever immédiatement la pulpe de la cerise de café comme cela est fait avec le café "lavé", ce processus sèche le café sans le dépulper et le décortique une fois qu'il est complètement sec. Laisser le fruit sur le noyau pendant le processus de séchage lui permet de capter toutes les saveurs fruitées de la pulpe. Les cafés naturels sont connus pour avoir des saveurs prononcées telles que le muffin aux myrtilles, les fraises et le vin.

Traité au miel - Le café traité au miel est dépulpé comme dans la méthode "lavée", mais au lieu d'éliminer le mucilage collant dans les cuves de fermentation, il passe immédiatement sur les lits de séchage. Le mucilage restant est collant, sucré et doré - tout comme le miel. D'où le nom ! En plus d'être délicieux, cela profite également aux producteurs de café en utilisant moins d'eau que le traitement lavé. Les cafés traités au miel ont plus de complexité que les cafés lavés, mais ont tendance à être moins fruités que les cafés naturels.

Coop Coffees - Une coopérative d'achat de café vert qui relie les torréfacteurs et les producteurs de café.

Cerise - Le fruit du caféier qui contient le grain de café (ce que nous recherchons !)

Niveau de torréfaction - Le niveau de torréfaction du café, qui détermine son corps, sa saveur et son arôme.

Épanouissement - Saturer les grains de café fraîchement moulus avec de l'eau, permettant aux gaz contenant la saveur et l'arôme du café de se libérer.

Espresso - Le café torréfié dans l'intention d'être utilisé comme espresso est torréfié plus longtemps et plus chaud. Cela réduit l'acidité et aide à obtenir le corps et la sensation en bouche parfaits pour le café. Lorsque vous commandez un espresso dans un café, on vous présentera 1 à 2 onces de café concentré qui est infusé à l'aide d'une machine à espresso. Une machine à espresso infuse le café en utilisant un faible rapport café-eau et une pression élevée pour créer un café soyeux et riche.