Voici le nouveau café d’origine unique Bolivie, que nous avons obtenu chez Equator Coffee Roasters. Il nous vient de Pumiri, un petit village situé dans les Yungas, une région montagneuse de la province de Caranavi, en Bolivie. Gardez l’œil ouvert, car ce café sera en vente en magasin et en ligne du 2 novembre jusqu’à la fin du mois.
L’histoire de l’Asociación Integral de Productores Ecológicos de Pumiri
L’Asociación Integral de Productores Ecológicos de Pumiri, ou AIPEP, a été officiellement fondée en tant qu’association de producteurs de premier niveau en 2002. Plus de 20 ans plus tard, elle regroupe 49 membres, qui sont tous fiers de l’excellente qualité de leurs produits et de leur production de café biologique. (1)
À ses débuts, l’AIPEP a obtenu une certification biologique, mais ce n’est que quatre ans plus tard qu’elle s’est lancée sur le marché de l’exportation en établissant sa première relation directe avec un acheteur. Cette réussite est en grande partie due à l’aide de la Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia, ou FECAFEB.
Par la suite, la FECAFEB a continué d’aider l’AIPEP à croître, notamment en proposant à Cooperative Coffees une visite approfondie de sa région productrice de café et en présentant les efforts d’équipe et les systèmes de travail internes de l’AIPEP. Cette collaboration a suffisamment impressionné Cooperative Coffees pour qu’elle s’associe à l’AIPEP en 2006. À partir de ce moment, Cooperative Coffees a travaillé avec l’AIPEP pour l’aider à obtenir une certification FLO (Fair Trade Labelling Organization) par le biais de ses contrats initiaux. La FECAFEB a soutenu l’AIPEP lors de ses premières exportations jusqu’à ce que l’entreprise obtienne enfin son propre permis d’exportation en 2016, ainsi qu’une certification Fair Trade. Cooperative Coffees continue d’acheter du café à l’AIPEP à ce jour. Il s’agit d’accomplissements impressionnants pour un si petit groupe de producteurs de café dévoués, surtout si l’on considère l’histoire tumultueuse de la production de café en Bolivie au cours des cent dernières années (2).
« Tout au long du 19e siècle et jusqu’au milieu du 20e siècle, la production de café était limitée en Bolivie. [Depuis les années 1960], l’agriculture a proliféré à Caranavi, et c’est maintenant la plus grande région productrice de café du pays. » – Perfect Daily Grind
Les variétés de café Arabica les plus courantes qui y sont cultivées sont le Caturra, le Castillo, le Mundo Novo et le Typica.
Notes de dégustation et saveurs
Le café de Bolivie est un café traité par lavage qui donne un torréfaction équilibrée de corps moyen (notre niveau de torréfaction 4). Il a été cultivé à une altitude de 1200 à 1550 m. Chaque gorgée de ce café légèrement acide regorge de notes de noisette, notamment d’amandes et de malts, et d’un goût de chocolat au lait qui complète son profil aromatique global. Parfait lorsque les journées se rafraîchissent. Les connaisseurs de café sont également susceptibles d’identifier des notes de cassonade, de nougat et de tabac dans ce café de spécialité qui a obtenu un score de 83,88 à la dégustation. Pour profiter au maximum de son caractère terreux, utilisez une cafetière à piston. Un double expresso ou une cafetière Moka fera aussi l’affaire. Ajoutez une pincée de muscade pour obtenir cet arôme idyllique des fêtes d’hiver et commencer votre journée du bon pied.
Références :
- CoopCoffees. (s.d.). Asociación Integral de Productores Ecológicos de Pumiri. Consulté le 20 octobre 2023, de https://coopcoffees.coop/aipep/
- Castellano, N. (2022, 10 février). Exploring the Bolivian coffee sector. Consulté le 20 octobre 2023, de https://perfectdailygrind.com/2022/02/exploring-the-bolivian-coffee-sector/