Le café contient-il des mycotoxines et des moisissures ?

Nous avons souvent des clients qui nous demandent si Equator Coffee Roasters effectue des tests de moisissures ou de mycotoxines dans notre café.

Que sont les mycotoxines ?

Les mycotoxines sont des métabolites secondaires, ou des toxines formées par des moisissures (1).

Ces molécules organiques, produites par certains microchampignons, peuvent causer la mort et des maladies chez l'homme et d'autres animaux. Elles peuvent être présentes dans les aliments et, après ingestion, peuvent entraîner des effets secondaires nocifs, allant de l'empoisonnement aigu de courte durée à la réduction à long terme de la fonction immunitaire ou au développement du cancer. (2)

Les mycotoxines spécifiques les plus pertinentes pour les cultures de café comprennent l'ochratoxine A et l'aflatoxine B1 (3).

Equator Coffee Roasters teste-t-il les mycotoxines ?

Heureusement, grâce à l'environnement délibérément froid et sec dans lequel nous torréfions, emballons et stockons notre café, nous n'avons pas besoin d'effectuer de tests officiels. Les processus mêmes que nous utilisons pour torréfier et emballer notre café éradiquent les facteurs dont les moisissures ou les mycotoxines auraient besoin pour survivre et se développer.

Par exemple, si des grains de café vert arrivaient dans nos installations avec la moindre trace ou type de moisissure, la température extrême du processus de torréfaction elle-même tuerait les moisissures.

Une fois notre café torréfié, nous l'emballons dans des sacs spéciaux à valve unidirectionnelle. Cela permet au CO2 qui continue d'être émis par les grains de café de s'échapper du sac, ce qui empêche également l'oxygène de pénétrer dans le sac. La moisissure ne peut pas se développer sans oxygène.

Equator Coffee Roasters est certifié biologique, ce qui signifie que notre café est exempt de tout produit chimique.

Notre café est également fraîchement torréfié chaque semaine et ne reste jamais assez longtemps dans nos installations pour avoir la chance de produire des mycotoxines ou des moisissures.

Rassurez-vous : vous et votre café êtes entre de bonnes mains.

Si vous êtes toujours inquiet au sujet des mycotoxines, gardez à l'esprit que presque tous les types d'aliments peuvent en contenir des traces, mais en si petites quantités, bien en dessous des limites de sécurité, qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Le sang de la plupart des gens contient de l'ochratoxine A, et des mycotoxines ont même été trouvées dans le lait maternel humain. Vous ne devriez donc pas être affecté.

Références :

1. Bennett, J. W. & Klich, M. (2003, juillet). Mycotoxines. Consulté le 24 juillet 2024, à l'adresse https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC164220/
2. Organisation Mondiale de la Santé. (2023, 2 octobre). Mycotoxines. Consulté le 24 juillet 2024, à l'adresse https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins
3. Gunnars, K. (2023, 13 juin). Le mythe des mycotoxines : la vérité sur les moisissures dans le café. Consulté le 24 juillet 2024, à l'adresse https://www.healthline.com/nutrition/the-mycotoxins-in-coffee-myth#mycotoxins